Dombrés de Lambis (15p)

❤ INGRÉDIENTS 

> Pour le lambis (a préparer la veille)
- 4kg de lambis
- 1 gros citron
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 boite de coulis de tomate
- Persil, curry, thym, bois d'inde, sel, poivre, cives, 4 petits piments de Cayenne
- de la queue de cochon (pour les connaisseurs)

> Pour les dombrés (à faire lors de la cuisson)
- 1kg de farine
- 150g de beurre mou
- de l'eau chaude
- sel

❤ PREPARATION

> Pour le lambis (la veille)
- Nettoyez le lambis de façon à ne garder que de la chaire et découpez le en fines lamelles
- Plongez les dans un mélange d'eau citronnée
- Changez l'eau puis ajouter le thym, du sel, le bois d'inde puis réservez au frais durant 1 nuit

> Pour le lambis (le jour j)
- Récupérez le récipient au frais, faites le bouillir durant 1h à 1h30 puis séparer les lambis de l'eau de cuisson (ATTENTION ! Il faut garder le bouillon)
- Dans un fait-tout assez grand faites revenir les oignons émincés, l'ail pilé, les cives, les piments de Cayenne et le persil
- Ajoutez les lamelles de lambis et saupoudrez  de 4CS de curry et laissez roussir 4 à 6 min
- Ajoutez ensuite le coulis de tomate délayé dans BOUILLON de cuisson / Salez, poivrez
- Laissez bouillir 30 à 40min puis réduire le feu et commencer la pâte à dombrés

> Pour les dombrés
- Faites un puits avec la farine, placez le beurre au milieu, salez
- Réchauffez de l'eau et remplir le puits en malaxant la préparation de façon a ce qu'il en résulte une pâte ferme
- Faites de petites boulettes (environs 1cm de diamètre) jetez les au fur et a mesure dans la préparation au lambis (à feu doux)
~ 1kg de farine fait environ 80 à 110 boulettes selon la grosseur choisie

❤ CUISSON
Les dombrés sont maintenant dans le bouillon de lambis, laissez frémir sans remuer environs 15 min.
Suite à ce temps remuez doucement, vérifiez l’assaisonnement, rectifiez si nécessaire et c'est prêt !
Servir de chaud à tiède, avec un filet d'huile et un avocat bien mure.

MontBlanc

Gâteau de baptême, communion et mariage. (20parts)

 ❤ INGRÉDIENTS
> Biscuit:
- 10 œufs
- 310g de farine
- 310g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel 
> Garniture:
- 800g de lait de coco (environs2boites)
- 1 lait concentré sucré
- 4 cs de maïzena
- zeste de citron vert 
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 bouchon de rhum vieux
- 3gouttes d'essence vanille
> Déco:
- 1 sachet de coco rappé de 400g 
- 7 bigarreaux confits 

ustensile
- Cette recette est entièrement travaillée au robot pâtissier 
- 1 grand moule rectangle
- 1 grand couteau à lames lisses
- 1 casserole

 ❤ PRÉPARATION
Biscuit : (Le robot est en fonctionnement perpétuel, il faut juste réguler la vitesse)
- Premièrement séparez les blancs des jaunes et montez les en neige avec une pincée de sel
- Ajoutez-y le sucre à mesure et laissez prendre 30s (robot : même vitesse)
- Baissez la vitesse du robot et versez les 10 jaunes en une fois, puis la farine et enfin la levure
- Quand le mélange est onctueux (environs 1min plus tard), 1- arrêtez le robot 2- versez la pâte dans le moule 3- enfournez aussi tôt (on speed lol ! la pâte ne dois pas retomber)
- Une fois cuit, ôtez le du four et laissez refroidir

Garniture:
- A feu doux, dans une casserole mettez 1 boite de lait de coco et le lait concentré sucré, puis le zeste de citron et la cannelle
- Délayez la maïzena avec la seconde boite de lait de coco et versez le tout dans la casserole
- Remuez jusqu'à épaississement de la préparation
- Éteignez le feu, ajoutez le bouchon de rhum vieux et laissez totalement refroidir

Montage du gateau:
- Coupez le biscuit en deux parts égales à l'aide du grand couteau à lames lisses
- Fourrez le de la garniture au coco (3/4)
- Fermez le et nappez l'ensemble du gâteau (1/4) du reste de la garniture au coco
- Le final : saupoudrez le gâteau de coco rappé et faites un jolie dessin simple avec les bigarreaux pour la déco !
- Disposez au réfrigérateur et mangez le lendemain pour une meilleure stimulations des papilles ! lol..

❤ CUISSON
Préchauffez le four. Cuisson à 180° durant 40minutes / Thermostat 6

Forêt Noire

Gâteau d'anniversaire, Gâteau d'amour, Gâteau de convivialité ! (10parts)

❤ INGRÉDIENTS
> Biscuit:
- 5oeufs 
- 150g de sucre 
- 100g de farine
- 100g de chocolat pâtissier
- 1sachet de levure chimique 
- 1boite de bigarreaux en sirot
- 2cs de kirsh ou rhum vieux ou grand marnier 
> Crème chantilly: 
30cl de crème fleurette
30g de sucre
> Décors:
Copeaux de chocolat

ustensiles 
- un bol
- une maryse 
- un moule rond (de préférence)
- un grand couteaux à lame lisse

❤ PRÉPARATION
Biscuit:
- Premièrement séparez les blancs des jaunes. montez les en neige et réservez.
- Blanchissez les jaunes et ajoutez-y le sucre.
- Quand le mélange semble mousseux, ajoutez-y le chocolat doucement fondu.
(La génoise est une pâte sensible et complexe) Alors ajoutez à petite dose la farine, puis la levure.
- A l'aide de la maryse, remuez la pâte en forme de 8 et incorporer les blancs en neige.
- Versez dans un moule et enfournez dans le four préalablement chauffé

Garniture:
- Versez la boite de bigarreaux dans un bol, ajoutez 2cs d'alcool au choix et laissez poser
- Chantilly : fouettez la crème fleurette (très froide) dans un bol bien froid et ajoutez le sucre à mesure et réservez au réfrigérateur

Montage du gâteau:
- Une fois le gâteau cuit, ôtez le du four et laisser le (bien) refroidir
- Coupez le en deux parts bien égales grâce à votre grand couteaux à lame lisse
- Mouillez le biscuit avec le sirop, parsemez le des bigarreaux et nappez le de chantilly  
- le final : enduisez tout le gâteau de chantilly, saupoudrez de copeaux de chocolat et disposez des bigarreaux pour la déco !

❤ CUISSON
Préchauffez le four. Cuisson à 180° durant 40minutes / Thermostat 6 

❤ COMMENTAIRE
- Le biscuit est très fragile attention à la découpe ! De toute façon ça se rattrape : C'est tout caché sous la chantilly lol !
 - Laissez le gâteau au frais ! Et vraiment, le lendemain il est vraiment, mais vraiment et vraiment plus gouteux !
- Dégustez ! et surtout.. pensez à m'en envoyer une part :D

Chocolat traditionnel (Belcolibri)

Voici le fameux CHOCOLAT ! qu'il faut déguster avec mon savoureux (lol) pain au beurre !

❤ INGRÉDIENTS
- 1 lait concentré sucré
- 1 lait concentré non sucré
- 1 litre de lait 
- 1 sachet d'Ancelly vanille ou chocolat (selon vos goûts)
- 2cs pâte d'arachide
- sucre à la guise
- 3 cs chocolat "communion" en poudre 
- 4 gouttes essence vanille 
- 1 bâtonnet de cannelle 
- 25cl d'eau  
- 10cl d'eau (diluer l'ancelly)

ustensiles :
- un bol
- un verre gradué
- une cuillère en bois
- un fait-tout

❤ PRÉPARATION
Attention au changement de température, ébullition, hausse et baisse du feu !
- Dans un le fait-tout : ajoutez 25cl d'eau chaude, 3cs de chocolat "communion" en poudre et la cannelle > portez le mélange à ébullition puis baissez le feu
- Ajoutez ensuite le lait concentré sucré, le non sucré et le litre de lait > portez a ébullition puis baissez le feu
- Dans un bol : prendre un peu de la préparation et délayez 2cs de pâte d'arachide et reverser tout cela dans la préparation > portez à ébullition puis baissez le feu
- Dans le même bol : mettez 10cl d'eau froide et délayez avec 1 sachet d'Ancelly et reversez dans la préparation
- Finir la cuisson à feu doux environs 10min

❤ CUISSON
Rythme très irrégulier veillez bien entre l’ébullition,la baisse et le feu doux.

❤ COMMENTAIRE
- Sucre à rajouter si le lait concentré sucré ne suffit pas (selon les goûts)
- Pâte d'arachide : 2cs ou 3cs au bon vouloir (selon les goûts)
- Ancelly : 1sachet pour un chocolat bien épais, 1/2 sachet pour un chocolat juste épaissis

Pain au beurre traditionnel (Belcolibri)

Pain au beurre traditionnel des fêtes antillaises (+chocolat recette suivante)

❤ INGRÉDIENTS
- 1kg de farine (fluide de préférence)
- 250g de beurre doux 
- 2oeufs + 1pour la dorure
- 50g de sucre fin 
- 20g de sel = 1cs
- 70g de lait en poudre nido 
- 20g de levure boulangère 
- 35cl d'eau tiède 

ustensiles : 
-Je travail essentiellement avec le robot KENWOOD Prospero km262 (jettez-y un œil il est tout simplement parfait) mais ça marche avec tout les robots pâtissiers.
Mais vous pouvez également pétrir la pâte à la main mais la préparation change quelque peu. J'en ferais un et je vous expliquerais une prochaine fois.
- Papier sulfurisé, pinceau à pâtisserie

❤ PRÉPARATION
- Dans l'ordre dans votre robot : verser l'eau tiède, la levure, le sucre, le lait en poudre, les œufs, la farine, le sel et le beurre.
- Faire pétrir la pâte, lorsqu'elle a atteint la consistance pâteuse, sortez la, roulez la en boule et laissez la reposer 15min à 20min.
Elle a en principe doublée de volume
- Faites entre 6 et 10 boules : grosses, moyennes, petites qui servirons a faire des nattes pour la mise en forme du pain au beurre.
- Sortez la plaque du four et disposez un papier sulfurisé
- Avec la main, travaillez la pâte de façon à former des nattes de pâte puis commencez la mise en forme (ici un cœur avec finition pomme cannelle)
- Une fois la mise en forme finit, dorez : badigeonnez l'ensemble de la pâte d'un œuf +  1goutte d'essence vanille (pour casser et parfumer)

❤ CUISSON
 25min à 30min à 190° ou thermostat 7 ou 6 selon votre four
Il faut que le pain au beurre soit bien doré et cuit à cœur

 ❤ COMMENTAIRE
Accompagnez de chocolat traditionnel antillais et pour cela ! RECETTE SUIVANTE :) 

Poulet paprika

Poulet paprika (épice à base de poivron séché et piment rouge doux) (4p)

❤ INGRÉDIENTS
- 1kg d'ailes de poulet 
- 1 grosse tomate
- 1 gros poivron
- 1 gros oignon, 1 gousse d'ail,
- Paprika, curry, poivre, sel, persil frais, cive

 ustensiles
- 1 grand fait-tout
- 1 cuillère en bois 

❤ PRÉPARATION
 - Dans le grand fait-tout faites revenir* l'ensemble de la viande préalablement assaisonnée (*au prochain article je vais vous expliquer comment faire)
- En grosses lamelles, découpez la tomate et le poivron et ajoutez-les à la préparation
- Émincez l'oignon et l'ail et ajoutez-les, joignez-y le persil frais et la cive
- Continuez à faire revenir la viande. Lorsqu'elle a bien dorée, voir caramélisée, ajoutez 2cs de paprika, 1cc de curry, salez, poivrez

❤ COMMENTAIRE
Accompagnez de légumes pays ou de riz
Pour les amateurs de Spicy ! Ajoutez un mini morceau de piment "bonda man jak" 5min avant la fin de la cuisson ou a défaut, 2 gouttes de tabasco et SAVOUREZ ! moi, j'y vais ;) Bisous mes pépites !

Grillade antillaise

Ce soir au menu : De la viande de bœuf grillée ! Et toujours une affaire de sauce lol.. (6p)

❤ INGRÉDIENTS
- 6 cotes de bœuf de 200g à 400g pour les gourmands(es) comme moi ;) 
- 4 tomates 
- 1 petit pot de moutarde
- oignon, ail, persil frais, poivre, sel, cumin, 4épices, huile, citron

❤ PRÉPARATION
- Mettez uniquement de la moutarde citronné sur chaque face des morceaux de viande et placez-les sur le gril
- La sauce, dans un bol : Émincez oignon, ail, persil frais, coupez en dés les tomates
- Assaisonnez sel, poivre, cumin, 4épices et 4cs d'huile puis ajoutez-y un grand verre d'eau chaude

 ❤ CUISSON
Cuisez la viande a votre convenance, moi je la préfère à point ! :)

❤ COMMENTAIRE
Versez 3/4 de la sauce sur les morceaux de viande, laissez poser 10min, puis dégustez
Accompagnez de salade, frites, riz ou pommes de terre et arrosez du 1/4 restant
Buvez du planteur pays (jus de fruit+rhum+cannelle+menthe) ou de vin rouge

 

Langouste Pays

 Plat typique des Antilles, couteux mais très savoureux fruit de mer. (4p)

❤ INGRÉDIENTS
- 2 langoustes de 600g à 1kg chacune
- 2 tomates 
- Persil, huile, oignon, ail, curry, poivre, sel, citron

ustensiles
- 1 gros couteau
- 1 grand plateau au four
- 1 bol

❤ PRÉPARATION
- Coupez les langoustes en deux de façon équitable en commençant par la queue.
- Arrosez de citron et placez dans le grand plateau au four et enfournez.
- La sauce : émincez oignon, ail, tomates dans le bol et ajoutez 4cs d'huile
- Assaisonnez : sel, poivre, persil, curry
- Faites bouillir de 1 verre d'eau et versez dans la préparation, réservez.

❤ CUISSON
10 min à 200° pour une chaire fondante
15 min à 200° pour une chaire bien cuite

❤ COMMENTAIRE
A peine sortie du four, arrosez les 4 morceaux d'une cuillère de la sauce.
Accompagnez de riz, arrosez le de sauce, joignez une rondelle de citron et buvez un vin blanc moelleux.

FLAN AU COCO

Aujourd'hui (27.04.13) j'ai décidé de faire le "FLAN AU COCO" traditionnel antillais. (6p)

 ❤ INGRÉDIENTS
- 1 boite de lait concentré sucré
- 1 boite de lait concentré non sucré
- 1 boite de lait de coco
- 1 sachet de coco rappé finement
- 4 œufs
- Caramel, zeste de citron, cannelle, essence vanille

ustensiles :
- Batteur électrique ou fouet
- Saladier
- 6 petits ramequins
- 1 plat au four

❤ PRÉPARATION
- Dans le saladier : battez les œufs en omelette, ajoutez le zeste de citron, la cannelle, l'essence vanille
- Ajoutez ensuite le lait sucré, non sucré et le lait de coco et battez de façon soutenue
- Dans les petits ramequins : tapissez le fond de caramel et de copeau de vanille (5mm), puis remplissez les de la préparation.
- Dans le plat qui va au four : disposez les petits ramequins puis rajoutez de l'eau afin de commencer une cuisson au bain marie.

 ❤ CUISSON
20/25 min au bain marie à 180°

❤ COMMENTAIRE
Sortir du four, laisser refroidir puis servir frais.
Conseil : démoulez chaque petits ramequins dans une assiette ronde, accompagnez d'une cuillère.