Dombrés de Lambis (15p)

❤ INGRÉDIENTS 

> Pour le lambis (a préparer la veille)
- 4kg de lambis
- 1 gros citron
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 boite de coulis de tomate
- Persil, curry, thym, bois d'inde, sel, poivre, cives, 4 petits piments de Cayenne
- de la queue de cochon (pour les connaisseurs)

> Pour les dombrés (à faire lors de la cuisson)
- 1kg de farine
- 150g de beurre mou
- de l'eau chaude
- sel

❤ PREPARATION

> Pour le lambis (la veille)
- Nettoyez le lambis de façon à ne garder que de la chaire et découpez le en fines lamelles
- Plongez les dans un mélange d'eau citronnée
- Changez l'eau puis ajouter le thym, du sel, le bois d'inde puis réservez au frais durant 1 nuit

> Pour le lambis (le jour j)
- Récupérez le récipient au frais, faites le bouillir durant 1h à 1h30 puis séparer les lambis de l'eau de cuisson (ATTENTION ! Il faut garder le bouillon)
- Dans un fait-tout assez grand faites revenir les oignons émincés, l'ail pilé, les cives, les piments de Cayenne et le persil
- Ajoutez les lamelles de lambis et saupoudrez  de 4CS de curry et laissez roussir 4 à 6 min
- Ajoutez ensuite le coulis de tomate délayé dans BOUILLON de cuisson / Salez, poivrez
- Laissez bouillir 30 à 40min puis réduire le feu et commencer la pâte à dombrés

> Pour les dombrés
- Faites un puits avec la farine, placez le beurre au milieu, salez
- Réchauffez de l'eau et remplir le puits en malaxant la préparation de façon a ce qu'il en résulte une pâte ferme
- Faites de petites boulettes (environs 1cm de diamètre) jetez les au fur et a mesure dans la préparation au lambis (à feu doux)
~ 1kg de farine fait environ 80 à 110 boulettes selon la grosseur choisie

❤ CUISSON
Les dombrés sont maintenant dans le bouillon de lambis, laissez frémir sans remuer environs 15 min.
Suite à ce temps remuez doucement, vérifiez l’assaisonnement, rectifiez si nécessaire et c'est prêt !
Servir de chaud à tiède, avec un filet d'huile et un avocat bien mure.

MontBlanc

Gâteau de baptême, communion et mariage. (20parts)

 ❤ INGRÉDIENTS
> Biscuit:
- 10 œufs
- 310g de farine
- 310g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel 
> Garniture:
- 800g de lait de coco (environs2boites)
- 1 lait concentré sucré
- 4 cs de maïzena
- zeste de citron vert 
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 bouchon de rhum vieux
- 3gouttes d'essence vanille
> Déco:
- 1 sachet de coco rappé de 400g 
- 7 bigarreaux confits 

ustensile
- Cette recette est entièrement travaillée au robot pâtissier 
- 1 grand moule rectangle
- 1 grand couteau à lames lisses
- 1 casserole

 ❤ PRÉPARATION
Biscuit : (Le robot est en fonctionnement perpétuel, il faut juste réguler la vitesse)
- Premièrement séparez les blancs des jaunes et montez les en neige avec une pincée de sel
- Ajoutez-y le sucre à mesure et laissez prendre 30s (robot : même vitesse)
- Baissez la vitesse du robot et versez les 10 jaunes en une fois, puis la farine et enfin la levure
- Quand le mélange est onctueux (environs 1min plus tard), 1- arrêtez le robot 2- versez la pâte dans le moule 3- enfournez aussi tôt (on speed lol ! la pâte ne dois pas retomber)
- Une fois cuit, ôtez le du four et laissez refroidir

Garniture:
- A feu doux, dans une casserole mettez 1 boite de lait de coco et le lait concentré sucré, puis le zeste de citron et la cannelle
- Délayez la maïzena avec la seconde boite de lait de coco et versez le tout dans la casserole
- Remuez jusqu'à épaississement de la préparation
- Éteignez le feu, ajoutez le bouchon de rhum vieux et laissez totalement refroidir

Montage du gateau:
- Coupez le biscuit en deux parts égales à l'aide du grand couteau à lames lisses
- Fourrez le de la garniture au coco (3/4)
- Fermez le et nappez l'ensemble du gâteau (1/4) du reste de la garniture au coco
- Le final : saupoudrez le gâteau de coco rappé et faites un jolie dessin simple avec les bigarreaux pour la déco !
- Disposez au réfrigérateur et mangez le lendemain pour une meilleure stimulations des papilles ! lol..

❤ CUISSON
Préchauffez le four. Cuisson à 180° durant 40minutes / Thermostat 6

Forêt Noire

Gâteau d'anniversaire, Gâteau d'amour, Gâteau de convivialité ! (10parts)

❤ INGRÉDIENTS
> Biscuit:
- 5oeufs 
- 150g de sucre 
- 100g de farine
- 100g de chocolat pâtissier
- 1sachet de levure chimique 
- 1boite de bigarreaux en sirot
- 2cs de kirsh ou rhum vieux ou grand marnier 
> Crème chantilly: 
30cl de crème fleurette
30g de sucre
> Décors:
Copeaux de chocolat

ustensiles 
- un bol
- une maryse 
- un moule rond (de préférence)
- un grand couteaux à lame lisse

❤ PRÉPARATION
Biscuit:
- Premièrement séparez les blancs des jaunes. montez les en neige et réservez.
- Blanchissez les jaunes et ajoutez-y le sucre.
- Quand le mélange semble mousseux, ajoutez-y le chocolat doucement fondu.
(La génoise est une pâte sensible et complexe) Alors ajoutez à petite dose la farine, puis la levure.
- A l'aide de la maryse, remuez la pâte en forme de 8 et incorporer les blancs en neige.
- Versez dans un moule et enfournez dans le four préalablement chauffé

Garniture:
- Versez la boite de bigarreaux dans un bol, ajoutez 2cs d'alcool au choix et laissez poser
- Chantilly : fouettez la crème fleurette (très froide) dans un bol bien froid et ajoutez le sucre à mesure et réservez au réfrigérateur

Montage du gâteau:
- Une fois le gâteau cuit, ôtez le du four et laisser le (bien) refroidir
- Coupez le en deux parts bien égales grâce à votre grand couteaux à lame lisse
- Mouillez le biscuit avec le sirop, parsemez le des bigarreaux et nappez le de chantilly  
- le final : enduisez tout le gâteau de chantilly, saupoudrez de copeaux de chocolat et disposez des bigarreaux pour la déco !

❤ CUISSON
Préchauffez le four. Cuisson à 180° durant 40minutes / Thermostat 6 

❤ COMMENTAIRE
- Le biscuit est très fragile attention à la découpe ! De toute façon ça se rattrape : C'est tout caché sous la chantilly lol !
 - Laissez le gâteau au frais ! Et vraiment, le lendemain il est vraiment, mais vraiment et vraiment plus gouteux !
- Dégustez ! et surtout.. pensez à m'en envoyer une part :D

Chocolat traditionnel (Belcolibri)

Voici le fameux CHOCOLAT ! qu'il faut déguster avec mon savoureux (lol) pain au beurre !

❤ INGRÉDIENTS
- 1 lait concentré sucré
- 1 lait concentré non sucré
- 1 litre de lait 
- 1 sachet d'Ancelly vanille ou chocolat (selon vos goûts)
- 2cs pâte d'arachide
- sucre à la guise
- 3 cs chocolat "communion" en poudre 
- 4 gouttes essence vanille 
- 1 bâtonnet de cannelle 
- 25cl d'eau  
- 10cl d'eau (diluer l'ancelly)

ustensiles :
- un bol
- un verre gradué
- une cuillère en bois
- un fait-tout

❤ PRÉPARATION
Attention au changement de température, ébullition, hausse et baisse du feu !
- Dans un le fait-tout : ajoutez 25cl d'eau chaude, 3cs de chocolat "communion" en poudre et la cannelle > portez le mélange à ébullition puis baissez le feu
- Ajoutez ensuite le lait concentré sucré, le non sucré et le litre de lait > portez a ébullition puis baissez le feu
- Dans un bol : prendre un peu de la préparation et délayez 2cs de pâte d'arachide et reverser tout cela dans la préparation > portez à ébullition puis baissez le feu
- Dans le même bol : mettez 10cl d'eau froide et délayez avec 1 sachet d'Ancelly et reversez dans la préparation
- Finir la cuisson à feu doux environs 10min

❤ CUISSON
Rythme très irrégulier veillez bien entre l’ébullition,la baisse et le feu doux.

❤ COMMENTAIRE
- Sucre à rajouter si le lait concentré sucré ne suffit pas (selon les goûts)
- Pâte d'arachide : 2cs ou 3cs au bon vouloir (selon les goûts)
- Ancelly : 1sachet pour un chocolat bien épais, 1/2 sachet pour un chocolat juste épaissis

Pain au beurre traditionnel (Belcolibri)

Pain au beurre traditionnel des fêtes antillaises (+chocolat recette suivante)

❤ INGRÉDIENTS
- 1kg de farine (fluide de préférence)
- 250g de beurre doux 
- 2oeufs + 1pour la dorure
- 50g de sucre fin 
- 20g de sel = 1cs
- 70g de lait en poudre nido 
- 20g de levure boulangère 
- 35cl d'eau tiède 

ustensiles : 
-Je travail essentiellement avec le robot KENWOOD Prospero km262 (jettez-y un œil il est tout simplement parfait) mais ça marche avec tout les robots pâtissiers.
Mais vous pouvez également pétrir la pâte à la main mais la préparation change quelque peu. J'en ferais un et je vous expliquerais une prochaine fois.
- Papier sulfurisé, pinceau à pâtisserie

❤ PRÉPARATION
- Dans l'ordre dans votre robot : verser l'eau tiède, la levure, le sucre, le lait en poudre, les œufs, la farine, le sel et le beurre.
- Faire pétrir la pâte, lorsqu'elle a atteint la consistance pâteuse, sortez la, roulez la en boule et laissez la reposer 15min à 20min.
Elle a en principe doublée de volume
- Faites entre 6 et 10 boules : grosses, moyennes, petites qui servirons a faire des nattes pour la mise en forme du pain au beurre.
- Sortez la plaque du four et disposez un papier sulfurisé
- Avec la main, travaillez la pâte de façon à former des nattes de pâte puis commencez la mise en forme (ici un cœur avec finition pomme cannelle)
- Une fois la mise en forme finit, dorez : badigeonnez l'ensemble de la pâte d'un œuf +  1goutte d'essence vanille (pour casser et parfumer)

❤ CUISSON
 25min à 30min à 190° ou thermostat 7 ou 6 selon votre four
Il faut que le pain au beurre soit bien doré et cuit à cœur

 ❤ COMMENTAIRE
Accompagnez de chocolat traditionnel antillais et pour cela ! RECETTE SUIVANTE :) 

Poulet paprika

Poulet paprika (épice à base de poivron séché et piment rouge doux) (4p)

❤ INGRÉDIENTS
- 1kg d'ailes de poulet 
- 1 grosse tomate
- 1 gros poivron
- 1 gros oignon, 1 gousse d'ail,
- Paprika, curry, poivre, sel, persil frais, cive

 ustensiles
- 1 grand fait-tout
- 1 cuillère en bois 

❤ PRÉPARATION
 - Dans le grand fait-tout faites revenir* l'ensemble de la viande préalablement assaisonnée (*au prochain article je vais vous expliquer comment faire)
- En grosses lamelles, découpez la tomate et le poivron et ajoutez-les à la préparation
- Émincez l'oignon et l'ail et ajoutez-les, joignez-y le persil frais et la cive
- Continuez à faire revenir la viande. Lorsqu'elle a bien dorée, voir caramélisée, ajoutez 2cs de paprika, 1cc de curry, salez, poivrez

❤ COMMENTAIRE
Accompagnez de légumes pays ou de riz
Pour les amateurs de Spicy ! Ajoutez un mini morceau de piment "bonda man jak" 5min avant la fin de la cuisson ou a défaut, 2 gouttes de tabasco et SAVOUREZ ! moi, j'y vais ;) Bisous mes pépites !

Grillade antillaise

Ce soir au menu : De la viande de bœuf grillée ! Et toujours une affaire de sauce lol.. (6p)

❤ INGRÉDIENTS
- 6 cotes de bœuf de 200g à 400g pour les gourmands(es) comme moi ;) 
- 4 tomates 
- 1 petit pot de moutarde
- oignon, ail, persil frais, poivre, sel, cumin, 4épices, huile, citron

❤ PRÉPARATION
- Mettez uniquement de la moutarde citronné sur chaque face des morceaux de viande et placez-les sur le gril
- La sauce, dans un bol : Émincez oignon, ail, persil frais, coupez en dés les tomates
- Assaisonnez sel, poivre, cumin, 4épices et 4cs d'huile puis ajoutez-y un grand verre d'eau chaude

 ❤ CUISSON
Cuisez la viande a votre convenance, moi je la préfère à point ! :)

❤ COMMENTAIRE
Versez 3/4 de la sauce sur les morceaux de viande, laissez poser 10min, puis dégustez
Accompagnez de salade, frites, riz ou pommes de terre et arrosez du 1/4 restant
Buvez du planteur pays (jus de fruit+rhum+cannelle+menthe) ou de vin rouge